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produz a sua própria goma! O que isso significa, além de mais qualidade? Descubra como nascem as tapiocas. Não viemos das cegonhas.
sem mandioca, sem goma. passo um: dança da chuva pra colheita farta da nossa matéria-mãe.
após a raspagem, a mandioca vai sem casca encarar a trituração. e o que sobra é levado ao nocaute: força bruta para espremer e coar.
aqui nosso caminho se bifurca. a pasta acima da peneira vira (a) farinha de mandioca, entre outras iguarias; já o líquido que escorre dá origem a (b) nossa goma.
a água branquinha da mandioca passa pelo processo de desidratação e faz nascer a fécula de mandioca.
Aí que a Tapí entra
nossas mãos enchem a fécula de paparicos. Ela é hidratada com gradativos goles de água e recebe pitadas de sal. É a hora de misturar, sentir, ir com sensibilidade.
tapioca para colorir. as gomas ganham cor também nessa etapa. o suco de beterraba ou o café entram no lugar da água.
chegamos no nosso batalhado ponto. para encerrar, passe os torrões em uma grande peneira de aço e chuvisque numa vasilha para ter uma goma bem fininha.
voilà!
nossa goma fresca como flocos de neve está pronta.
Quer a goma da Tapí na sua casa? Querer é poder! Manda um email pra gente:
Descubra nossas raízes. Conheça a lenda da mandioca
Quando Maní nasceu, a aldeia parou. Índia branquinha entre os Tupis? Vira acontecimento. E a novidade ainda era um encanto. Maravilhou toda a tribo.
No flutuar de sua rede, certa manhã de tristeza, porém, Maní não acordou a mesma. Adoeceu. Breve como uma brisa, finou-se nossa indiazinha. Dor que devasta quem fica.
Só restava tê-la por perto na lembrança e aquietar o sofrimento: o corpo foi enterrado dentro da própria oca. Pedido da mãe que, diariamente, derramou lágrimas de saudades em sua cova. Maní foi regada de amor. E dele brotou uma desconhecida planta.
Na terra, raízes morenas se alastraram. E debaixo do pé, uma casca marrom, que escondia uma polpa branquinha, da cor de Maní. O que viria a ser a mandioca, base da alimentação de toda a tribo. Logo batizaram de Maní-Oca. Corpo ou casa de Maní.